一、酸奶机制作酸奶（基础步骤）
1. 材料准备
纯牛奶1L（推荐全脂牛奶，口感更醇厚）
菌粉1小包（或市售无糖酸奶100ml作为发酵引子）
2. 消毒处理
酸奶机内胆、搅拌工具用沸水烫煮5分钟杀菌，避免杂菌污染。
3. 发酵操作
牛奶加热至40℃左右（常温奶可直接使用），加入菌粉或酸奶引子搅拌均匀。
放入酸奶机中，设置恒温发酵8-12小时（夏季可缩短至6小时），待酸奶凝固成豆腐脑状即可。
4. 冷藏钝化
发酵完成后，将酸奶冷藏4小时以上，提升浓稠度和风味。
二、酸奶汤圆制作方法
（一）酸奶馅料调制
1. 材料配比
自制酸奶270g（需提前过滤乳清，使质地更浓稠）
白糖65g（可根据口味调整，若酸奶含糖则减量）
奶粉20g（增加奶香）
玉米淀粉20g（帮助凝固）
2. 熬煮步骤
所有材料倒入锅中，小火持续搅拌至浓稠糊状（类似卡仕达酱质地）。
放凉后装入裱花袋，挤入模具中冷冻2小时定型。
（二）汤圆皮制作
1. 面团调配
糯米粉300g + 开水180-190ml（分次加入，揉至光滑不粘手）。
可加入果蔬汁调色（如紫薯泥、南瓜泥等）。
2. 包制技巧
取20g面团捏成碗状，放入冻硬的酸奶馅（10g/个），收口搓圆。
表面裹一层干糯米粉防粘，现做现煮或冷冻保存。
（三）煮制与搭配
1. 煮汤圆
水开后下汤圆，中火煮至浮起（约3-5分钟），过凉水更Q弹。
2. 创新吃法
酸奶浸汤圆：煮熟的汤圆淋上冷藏酸奶，搭配水果（草莓、芒果等）和燕麦片。
酸奶雪酪汤圆：冷冻酸奶打成冰沙，搭配酒酿和汤圆。
三、注意事项
1. 酸奶制作要点
避免使用含抗生素的牛奶，发酵期间勿频繁开盖。
2. 汤圆馅料处理
酸奶馅需冷冻至硬，否则包制时易融化漏馅。
3. 健康提示
可选用木糖醇替代白糖，或减少糖量，降低热量。
四、创新延伸
果味酸奶汤圆：在酸奶馅中加入果泥（如芒果、蓝莓）。
酒酿酸奶汤圆：用酸奶机自制米酒，搭配酸奶汤圆提升风味。
通过酸奶机自制酸奶，结合传统汤圆工艺，可制作出低糖健康、口感丰富的创意甜品！
