一、准备工作
1. 工具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺等接触容器（约5分钟），避免杂菌污染。
2. 材料选择
牛奶：全脂牛奶成功率更高（可替换为低脂或植物奶，但口感可能偏稀）。
菌种：市售酸奶菌粉（推荐）或原味无添加酸奶（需含活性菌，用量为牛奶的5-10%）。
可选添加：糖/蜂蜜（发酵前加入）、奶粉（增加浓稠度）。
二、详细操作步骤
Step 1：调配牛奶基
牛奶加热至40-45℃（手温略高即可，避免高温杀死菌种）。
若加糖：趁热搅拌至溶解（500ml牛奶建议加30-50g糖）。
若用奶粉：每500ml牛奶加1-2勺，增加蛋白质浓度。
Step 2：接种菌种
牛奶冷却至40℃以下后，加入菌粉或原味酸奶，搅拌均匀。
菌粉用量：一般1小包（约1g）可发酵1L牛奶。
Step 3：启动发酵
将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子。
插电设定时间：
常规发酵：夏季6-8小时，冬季8-12小时（保持恒温40-42℃）。
延长发酵：时间越长酸度越高，凝固更结实（建议不超过14小时）。
Step 4：判断成功
正常状态：表面光滑呈豆腐状，有乳清（淡黄色液体）析出属正常现象。
失败表现：稀薄、分层明显或异味（可能因杂菌污染或温度异常）。
Step 5：冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并提升口感。
三、注意事项 & 常见问题
✅ 成功率关键：
全程避免生水或油污混入。
冬季可在酸奶机外围包裹毛巾保温。
使用鲜牛奶需先煮沸冷却，消除抗菌物质。
❓ 问题解决：
酸奶太酸：缩短下次发酵时间。
凝固失败：检查菌种活性或牛奶是否含抗生素。
乳清过多：过滤成希腊酸奶或搅拌后饮用。
四、创意升级
口味DIY：冷藏后拌入果酱、坚果、新鲜水果。
二次发酵：加入果汁/茶叶在40℃静置1-2小时，增加风味层次。
酸奶衍生：用纱布过滤乳清8小时，制作奶酪（Labneh）。
五、保存建议
冷藏保存5-7天，建议用干净勺子取用，避免污染。
可留50ml作为下次发酵的引子（连续使用不超过3次，避免菌种退化）。
掌握这些技巧，轻松做出浓稠拉丝的无添加酸奶！ \uD83D\uDE0A
