发布时间2025-06-19 18:05
通过恒温加热（40-45℃）为乳酸菌提供发酵环境，无需人工监控温度，比常温发酵更稳定高效。
1. 基础材料：
2. 特殊需求可选：
1. 灭菌处理（关键步骤）：
2. 调配原料：
3. 发酵设置：
4. 成功率提升技巧：
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方法 |
||||
| 凝固失败 | 菌种失活/灭菌不彻底 | 更换菌种，严格灭菌流程 |
| 过酸/乳清多 | 发酵超时 | 下次缩短0.5-1小时 |
| 分层结块 | 牛奶含抗生素 | 更换奶源，选有机奶 |
| 表面霉点 | 杂菌污染 | 丢弃不可食用，彻底清洁设备 |
1. 二次发酵（提升口感）：
初次发酵后冷藏12小时，再添加果粒/果酱，可增加风味层次
2. 菌种迭代：
保留50ml成品作为下次引子（建议不超过3次，否则菌种活力下降）
3. 希腊酸奶制作：
用纱布过滤乳清2小时，可获得浓稠酸奶（蛋白质含量提升40%）
建议初次使用时选择小容量（500ml）尝试，掌握流程后再加大制作量。注意发酵完成后需立即冷藏（4℃保存可存放5-7天），常温放置会持续发酵变酸。自制酸奶不含增稠剂，质地较市售产品略稀属正常现象。
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