一、准备材料
1. 原料：
纯牛奶500ml（巴氏杀菌奶/常温奶均可）
酸奶菌粉1g（或市售无糖酸奶50ml作引子）
2. 工具：
酸奶机及内胆
消毒过的搅拌勺
温度计（可选）
二、操作流程
1. 消毒处理
沸水烫煮内胆容器及搅拌工具1-2分钟
晾干备用（潮湿环境可用烤箱100℃烘干5分钟）
2. 原料混合
牛奶加热至40-45℃（常温奶可省略）
先倒入1/3牛奶，加入菌粉充分搅匀
分次倒入剩余牛奶，搅拌至无结块
3. 发酵设置
盖紧内胆放入酸奶机
选择「酸奶」功能（默认8-10小时）
冬季建议延长1-2小时（室温＜20℃时）
4. 完成判断
凝固呈豆腐状为成功
表面析出淡黄色乳清属正常现象
三、关键控制点
1. 温度管理：
发酵温度42℃±2℃
避免中途开盖导致温差＞3℃
2. 菌种选择：
建议双歧杆菌+保加利亚乳杆菌复合菌种
菌粉需-18℃冷冻保存，现用现取
3. 风味调整：
加糖应在发酵前（5-8%比例）
果酱/蜂蜜建议冷藏后添加
可添加乳清蛋白粉（3%）提升稠度
四、保存与食用
1. 冷藏熟化：
立即转入4℃冰箱钝化6小时
保质期7天（建议5日内食用）
2. 循环制作：
保留100g成品作下次菌种
最多传代3次，避免杂菌污染
五、常见问题处理
1. 发酵失败：
牛奶过热（＞50℃）需重新接种
菌种失活需更换新菌粉
2. 口感调整：
过酸：减少2小时发酵时间
偏稀：添加2%奶粉或延长发酵
3. 特殊需求：
无乳糖：选用水解乳糖牛奶
植物基：杏仁/豆奶需添加2%乳清蛋白
提示：不同品牌酸奶机可能有细微操作差异，首次使用建议参考具体产品说明书，记录每次发酵参数便于优化流程。自制酸奶成本约为市售产品的1/3，且可避免添加剂，适合家庭长期制作。
