发布时间2025-06-19 17:31
一、酸奶机标准操作步骤：
1. 原料准备：
2. 设备准备：
3. 制作流程：
① 将500ml-1000ml牛奶倒入内胆（不超过容器2/3）
② 加入发酵剂后顺时针搅拌2分钟，确保完全溶解
③ 盖紧内胆盖，放入酸奶机主体
④ 设置温度：
⑤ 发酵时间控制：
⑥ 完成后立即冷藏钝化4小时以上
二、搅拌次数控制要点：
1. 关键搅拌阶段：
2. 发酵期间禁忌：
3. 特殊情况处理：
三、质量控制参数：
1. 搅拌转速控制：
2. 温度波动：
注意事项：
1. 使用生牛奶时建议添加0.1%乳清蛋白粉提高凝乳强度
2. 环境温度低于20℃时，发酵时间需延长15-20%
3. 制作低乳糖酸奶需在发酵前加入0.01%乳糖酶，此时搅拌时间延长至5分钟
建议初次制作时使用温度计实时监测，发酵完成后测量pH值（理想范围4.3-4.7）。通过控制搅拌参数，可使成品黏度达到800-1200mPa·s（25℃测定值），乳清析出率控制在≤15%。
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