一、酸奶机操作步骤
1. 消毒器具
用沸水烫洗内胆、盖子及搅拌勺（持续1-2分钟），避免杂菌污染。
2. 原料准备
纯牛奶：500ml-1L（首次建议全脂牛奶）
菌种：市售酸奶100ml或菌粉1小包（0.5g）
3. 牛奶处理
加热至40-45℃（手触微温不烫），冬季可直接用常温奶
加糖可选项：此时加入10-15%白砂糖搅拌溶解
4. 接种发酵
牛奶降温至40℃以下后加入菌种，搅拌1分钟至完全溶解
倒入内胆，盖紧盖子
设定时间：夏季8小时，冬季10-12小时
5. 后熟处理
发酵完成后立即冷藏4小时以上，口感更佳
二、成功关键技巧
1. 浓稠秘诀
添加2%奶粉（每500ml加10g）
使用滤布过滤乳清1小时，制作希腊酸奶
发酵完成后倒扣容器1小时析出乳清
2. 菌种管理
市售酸奶需选原味/无添加，开封后24小时内使用
菌粉冷冻保存，活性保持更久
3. 进阶配方
椰香酸奶：替换30%牛奶为椰浆
双歧杆菌版：添加0.3g双歧杆菌粉，延长发酵2小时
4. 问题解决
凝固失败：检查是否震动机器或菌种失效
过酸处理：缩短0.5-1小时发酵时间
乳清分离：正常现象，搅拌即可恢复
5. 风味升级
冷藏后拌入：新鲜芒果泥/烤燕麦/奇亚籽
分层制作：底层果酱+中层酸奶+顶层坚果碎
三、注意事项
1. 发酵期间避免移动机器
2. 食用期：冷藏后3天内
3. 留种复用：保留10%成品作下次菌种（不超过3次）
掌握这些技巧后，可尝试制作：
老北京瓷瓶酸奶：添加5%淡奶油，瓷罐发酵
冰岛酸奶Skyr：用脱脂奶+额外10%奶粉，延长发酵至16小时
建议首次制作使用巴氏杀菌奶，成功率可达95%以上。发酵环境温度低于20℃时，可用毛毯包裹酸奶机保温。
