一、前期准备
1. 材料与工具
牛奶：建议选择全脂牛奶（500ml-1L），乳脂含量高可使酸奶更浓稠。
发酵剂：酸奶菌粉（按说明书比例添加，通常1g菌粉对应500ml-1L牛奶）或市售含活性菌的原味酸奶（100-200ml）。
其他：白糖（可选，根据口味添加）、消毒过的容器及搅拌工具。
2. 消毒杀菌
用沸水烫洗酸奶机内胆、盖子、勺子等工具，确保无油无水，避免杂菌污染。
二、制作步骤
1. 牛奶处理（可选）
若使用鲜牛奶或担心杂菌，可将牛奶加热至80℃左右（冒小泡）杀菌，随后冷却至40℃左右（手感微烫但不烫手）。
若使用常温灭菌牛奶，可直接倒入容器，无需加热。
2. 混合原料
将牛奶倒入消毒后的容器，加入菌粉或市售酸奶引子，搅拌均匀至无颗粒。若需加糖，可在此步骤加入（建议比例：200ml牛奶+1汤匙糖）。
3. 启动发酵
将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子，设定温度40-45℃，时间一般为8-12小时（菌粉发酵）或4-8小时（市售酸奶作引子）。
注意：冬季或环境温度低时，可在酸奶机内加入40-60℃温水辅助保温。
4. 发酵完成与冷藏
发酵完成后，酸奶呈凝固状（如豆腐脑），此时直接食用口感较酸。建议放入冰箱冷藏4小时以上进行“后熟”，酸度降低且质地更细腻。
三、注意事项
1. 避免失败的关键
温度控制：发酵温度需稳定在40-45℃之间，过高会杀死菌种，过低导致发酵不足。
卫生要求：所有工具必须严格消毒，搅拌时避免手部接触混合液。
发酵时间：时间过短不凝固，过长则过酸，建议首次制作后根据口感调整。
2. 常见问题解决
酸奶过稀：可增加牛奶脂肪含量（如添加奶粉）或延长发酵时间。
异味或发霉：可能因杂菌污染，需检查消毒步骤是否到位。
机器故障：若酸奶机指示灯亮但内部不热，需排查电源或发热元件问题。
四、创意搭配（可选）
调味：冷藏后的酸奶可加入蜂蜜、水果、坚果、燕麦等提升口感。
健康版：用脱脂牛奶+无糖配方，适合减脂人群。
通过以上步骤，可制作出健康无添加的自制酸奶。不同品牌酸奶机操作可能略有差异，建议首次使用前阅读说明书。若需长期保存，建议分装密封冷藏，并在3-5天内食用完毕。
