1. 准备材料与工具
原料：生牛奶（需先煮沸后冷却至约40°C，或使用巴氏杀菌牛奶）、酸奶菌种（或市售无添加酸奶作为引子）。
工具：酸奶机、消毒过的容器（可用沸水烫煮或高温蒸汽消毒）。
2. 牛奶处理
若使用生牛奶，需先加热至沸腾（约85-90°C）并保持5分钟以杀菌，自然冷却至40°C左右（手感微温不烫）。
3. 接种菌种
将菌种或引子酸奶（按比例，通常1L牛奶配1小包菌种或50ml酸奶）加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
接通电源，选择发酵模式（一般8-12小时，时间越长酸度越高、质地越浓稠）。
5. 完成发酵
发酵完成后立即断电，避免过度酸化。此时酸奶呈固态或浓稠液态，可冷藏钝化口感。
发酵后酸奶的储存方法
1. 分装密封
将酸奶倒入干净、密封的玻璃或食品级塑料容器中，避免使用金属器具接触。
2. 冷藏保存
尽快放入冰箱（4°C以下），可保存5-7天。表面若析出乳清属正常现象，搅拌后食用。
3. 防止污染
每次取用需用干净勺子，避免带入杂菌导致变质。
4. 长期保存技巧
可冷冻成酸奶冰块（保存1个月），但解冻后质地可能变粗糙，适合用于烘焙或烹饪。
5. 变质判断
若出现异味、变色、霉点或过度产气（膨胀），立即丢弃。
注意事项
温度控制：发酵全程需保持恒温（约40°C），避免频繁开盖。
菌种活性：自制酸奶可留少量作为下次引子，但重复使用3-4次后建议更换新菌种。
- 生牛奶风险：未灭菌的生牛奶可能含致病菌，煮沸杀菌是关键步骤。
