一、引子的选择
1. 类型
市售酸奶：选择无添加剂、含活性菌的低温冷藏酸奶（如原味酸奶），需标注“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”。
菌粉：专用酸奶发酵剂（如双歧杆菌等复合菌种），需冷藏保存且在保质期内。
2. 用量比例
酸奶引子：每1升牛奶添加约100克（约5%比例）。
菌粉：按包装说明（通常1小包可发酵1升牛奶）。
二、添加引子的步骤
1. 牛奶预处理
将牛奶加热至85℃灭菌（非必需，但可提升浓稠度），然后冷却至 40-45℃（手触微温不烫）。
2. 混合引子
若用市售酸奶：取适量酸奶倒入温牛奶中，用消毒后的勺子或打蛋器 充分搅拌至无颗粒。
若用菌粉：直接撒入牛奶中，同样搅拌均匀。
3. 注意事项
温度控制：务必确保牛奶冷却后再加引子，高温会灭活菌种。
卫生操作：所有接触容器需开水烫过，避免杂菌污染。
三、发酵设置
1. 将混合好的牛奶倒入酸奶机容器，盖紧盖子。
2. 选择 8-12小时 发酵（时间越长酸度越高，但不宜超过12小时）。
3. 发酵完成后冷藏钝化4小时以上，口感更佳。
⚠️ 常见问题解答
Q：能否用自制酸奶当引子？
A：可以，但需连续使用不超过3-4次，否则菌种活力下降。
Q：发酵失败的可能原因？
A：① 引子失效；② 牛奶温度过高；③ 容器未消毒；④ 使用了含防腐剂的酸奶。
Q：没有温度计如何判断温度？
A：滴牛奶在手腕内侧，温热但不烫即可（约体温的1.5倍）。
通过精准控制引子添加的时机和方法，您就能轻松做出浓稠顺滑的自制酸奶！\uD83D\uDE0A
