一、自制引子酸奶（酸奶机版）
材料工具：
全脂牛奶 1L（脂肪含量高更易凝固）
市售无糖酸奶 50-100g（作为引子，需含活性菌）
酸奶机、消毒过的容器（可用沸水煮或高温烘烤）
步骤：
1. 消毒：用沸水烫洗容器和搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）：将牛奶煮至微沸（约85℃）后冷却到40℃左右，可提高蛋白质凝结度，使酸奶更浓稠。如用灭菌奶可跳过。
3. 混合引子：温牛奶中加入引子酸奶，比例约1:10（如1L牛奶加100g引子），搅拌均匀。
4. 发酵：倒入酸奶机，设定40-45℃，发酵8-12小时。时间越长酸度越高，建议初次尝试8小时观察状态。
5. 冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并提升口感。
Tips：
若酸奶过稀，可能是温度不足或引子活性低，可换新引子重试。
分离的乳清富含营养，可饮用或用于和面。
二、自制酸奶果酱
材料：
新鲜/冷冻水果 500g（如草莓、蓝莓、芒果）
细砂糖 80-100g（根据水果甜度调整）
柠檬汁 1汤匙（天然防腐剂，调节酸甜）
步骤：
1. 处理水果：洗净切小块，硬质水果（如苹果）可先蒸软。
2. 熬煮果酱：
水果+糖中火煮至出汁，转小火慢熬，撇去浮沫。
加入柠檬汁，持续搅拌至浓稠（约20-30分钟），冷却备用。
3. 混合酸奶：按口味将果酱与自制酸奶以1:3至1:1比例混合，或分层叠加增加口感。
Tips：
无糖版：用蜂蜜/枫糖替代砂糖，或直接用水果熬煮后混合酸奶。
增稠技巧：加入奇亚籽或少量果胶提升质地。
创意搭配：加入香草精、肉桂粉或坚果碎增添风味层次。
三、保存与食用建议
酸奶：冷藏保存3-5天，表面若出水属正常，搅拌即可。
果酱：装密封罐冷藏可存2周，或分装冷冻延长保质期。
食用方式：搭配麦片、涂抹面包，或作为沙拉酱基底。
通过控制发酵时间和果酱甜度，你可以定制专属的健康甜品，享受DIY的成就感！如有其他疑问，欢迎随时提问～ \uD83D\uDE0A
