发布时间2025-06-19 11:08
自制酸奶冰淇淋结合了酸奶的健康优势和冰淇淋的美味，而使用酸奶机制作引子酸奶作为原料，能更好地控制成分和口感。以下是详细步骤和技巧：
1. 消毒容器：用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至85℃（杀菌），自然冷却至40℃左右（手触不烫）。
3. 混合菌种：取少量温牛奶与引子酸奶搅拌均匀，再倒回牛奶中轻轻搅匀。
4. 发酵：倒入酸奶机，恒温（40-45℃）发酵8-10小时。时间越长酸度越高。
5. 冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更细腻。
Tips：
1. 混合基底：
2. 组合材料：
3. 冷冻定型：
升级版口味：
1. 口感优化：酸奶需过滤乳清，否则冰淇淋易有冰渣。
2. 甜度调整：发酵后的酸奶较酸，建议先少量加糖，冷冻后试味再调整。
3. 储存时间：密封保存不超过2周，久存会导致口感变粗糙。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作低糖高蛋白的酸奶冰淇淋，既保留益生菌活性（若不过度加热），又能满足夏日解暑需求。如果追求更绵密质地，可使用冰淇淋机缩短搅拌时间。
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