一、材料选择与准备
1. 牛奶的选择
优先选用全脂牛奶，蛋白质和脂肪含量高，成品更浓稠；低脂或脱脂牛奶也可使用，但质地偏稀。
避免使用脱乳糖牛奶（如舒化奶）、含抗生素的牛奶，以及保质期过长（超过1个月）的牛奶，这些可能抑制菌种活性。
推荐巴氏杀菌的鲜牛奶或大品牌砖块纯牛奶，确保无杂菌污染。
2. 菌粉与发酵剂
菌粉推荐佰生优、川秀、益菌加等品牌，活性高且稳定性强，1g菌粉可发酵500-1000ml牛奶。
可用市售无添加酸奶作为菌种（需含活性菌），用量为牛奶的5%左右，但需注意其新鲜度。
菌粉需冷藏保存，开封后尽快使用；使用前从冰箱取出静置15分钟恢复活性。
二、制作流程与技巧
1. 消毒处理
酸奶机内胆、盖子、搅拌工具需用开水烫煮或高温蒸汽消毒，确保无油脂和杂菌残留。
若用纸巾擦拭消毒后的容器，需避免接触内壁，以免二次污染。
2. 混合与发酵
温度控制：牛奶需加热至40-45℃（手感微温），过高会杀死菌种，过低则延长发酵时间。
加糖技巧：可在发酵前加入白砂糖或蜂蜜（不超过牛奶量的10%），提升口感但需搅拌均匀。
发酵时间：一般8-12小时，环境温度低时可延长至14小时。时间越长酸度越高，凝固后呈豆腐状即可。
3. 冷藏与调味
发酵完成后需冷藏4小时以上，口感更细腻，酸度更柔和。
可添加水果、果酱、坚果等调味，但需在冷藏后加入，避免高温破坏活性菌。
三、设备选择与注意事项
1. 酸奶机类型
插电款：如九阳、小熊等国产机型，控温精准（42℃±1），适合家庭日常使用。
不插电款：利用保温材料恒温，适合学生党或办公室场景，需提前加入热水保温。
多功能款：可制作米酒、纳豆，适合对发酵食品有兴趣的用户。
2. 常见问题解决
失败原因：牛奶含抗生素、菌粉失效、消毒不彻底或温度不稳定（如频繁开盖）。
分层或乳清析出：属正常现象，乳清含乳酸和维生素B，可直接食用或搅拌混合。
过酸或过稀：调整发酵时间或更换牛奶品牌，全脂牛奶可改善稀薄问题。
四、保存与食用建议
自制酸奶冷藏保存3天内最佳，7天内需食用完毕，避免活性菌大幅减少。
空腹饮用可能刺激胃酸，建议饭后2小时食用，每次100-200ml为宜。
五、进阶技巧
希腊酸奶制作：用纱布过滤乳清，得到更浓稠的质地，适合搭配麦片。
二次发酵：将部分成品酸奶作为菌种，但需注意容器消毒和菌种活性。
通过以上经验，可灵活调整材料配比和发酵时间，定制适合个人口感的酸奶。若多次失败，建议更换菌粉品牌或检查设备温控功能。
