发酵温度范围
理想温度：40°C–45°C
这是大多数酸奶菌种（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）的活性温度。温度过低会延缓发酵，过高则可能杀死菌种。
温度控制要点
1. 酸奶机的功能
大部分酸奶机内置恒温系统，自动维持温度在42°C左右，无需手动调节。首次使用时建议观察是否稳定。
2. 无酸奶机的替代方法
烤箱：开启发酵功能或仅开灯保温（需用温度计监测）。
保温箱：放入约50°C的温水袋，包裹容器保持温度。
电饭煲：保温档（需提前测试温度是否在40-45°C）。
3. 温度异常的影响
<40°C：发酵时间延长（可能需10小时以上），杂菌繁殖风险增加。
>50°C：菌种活性降低，酸奶无法凝固。
发酵时间参考
常规情况：6–8小时（温度42°C左右）。
低温环境：延长至10–12小时（如冬季室温较低）。
口感调整：
较短时间（6小时）：质地较稀，酸味淡。
较长时间（10小时+）：更浓稠，酸味明显，乳清可能析出。
注意事项
牛奶预处理：需先加热至85°C灭菌（再冷却到40°C接种），避免杂菌干扰。
菌种选择：市售菌粉或现成酸奶作引子均可，但活性菌数量需充足。
冷藏后熟：发酵完成后冷藏4小时以上，质地更细腻，酸度更柔和。
常见问题解答
Q：发酵后酸奶不凝固？
A：可能温度波动、菌种失效或牛奶含抗生素。建议更换菌种或牛奶重试。
Q：表面有淡黄色液体？
A：正常析出的乳清，可搅拌后食用或滤掉制作希腊酸奶。
通过精准控温，您可轻松制作出浓稠顺滑的自制酸奶，并根据个人喜好调整发酵时间获得不同口感。
