一、常规发酵时间范围
8-12小时是大多数酸奶机的推荐时长。具体表现为：
8小时：酸奶呈半凝固状，酸味较柔和
10小时：质地更浓稠，酸味明显
12小时：达到最大酸度，凝固最完全
二、关键影响因素
1. 菌种活性
首次使用菌粉建议延长1-2小时
续种发酵（用成品酸奶做引子）需增加2-3小时
2. 环境温度
冬季室温低于20℃时建议延长2小时
机器恒温范围通常为40℃±2℃，低于此需补时
3. 乳制品类型
全脂牛奶：8-10小时
脱脂牛奶：需增加1-2小时
植物奶（如豆奶/椰奶）：12-14小时
三、质量控制技巧
1. 凝固判断法：倾斜容器45°，观察是否保持形态
2. PH值参考：理想PH4.5-4.6（可用试纸检测）
3. 风味调节：
每减少1小时酸度降低约10%
超过12小时可能析出乳清
四、特殊工艺建议
希腊酸奶：先标准发酵10小时后，再过滤乳清2小时
低温慢发酵：35℃环境发酵16-18小时，口感更顺滑
分阶段发酵：先8小时基础发酵，冷藏后二次发酵2小时可增强益生菌活性
注意事项：
发酵中途避免开盖（每次开盖会延长约30分钟）
完成发酵后需立即冷藏（4小时以上终止发酵）
环境温度每降低5℃，发酵时间需倍增
建议首次制作时设定10小时基准，后续根据口感偏好微调时长，每次增减不超过30分钟为宜。
