酸奶机在家制作酸奶的发酵过程中不需要冷藏，但发酵完成后建议冷藏保存以提升口感和延长保质期。以下是具体分析：
1. 发酵阶段需要恒温加热
温度要求：酸奶发酵的适宜温度为40-45℃，此温度范围可激活乳酸菌活性，促进牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成凝固的酸奶结构。发酵过程中若温度过低（如冷藏环境），会导致菌种活性不足，延长发酵时间或无法完成发酵。
酸奶机功能：酸奶机的主要作用是提供恒温环境，通过加热元件维持发酵温度，而非制冷。部分高端机型可能在发酵完成后自动切换为冷藏模式，但发酵过程中仍需保持加热。
2. 冷藏的作用与时机
发酵完成后冷藏：发酵结束后（通常需8-12小时），将酸奶放入冰箱冷藏（2-6℃）可终止发酵过程，防止过度酸化，同时使质地更细腻、口感更佳。
无自动冷藏功能的处理：若酸奶机不带冷藏功能，需手动将发酵完成的酸奶转移至冰箱保存，冷藏后保质期一般为3-5天。
3. 注意事项
避免中途冷藏：发酵过程中若误启动冷藏功能或频繁开盖，会破坏恒温环境，导致发酵失败。
设备清洁：发酵前需用开水消毒容器，避免杂菌污染；冷藏保存时也需使用密封容器。
酸奶机在发酵阶段需保持恒温加热（40-45℃），无需冷藏；冷藏仅用于发酵完成后定型、保鲜及提升口感。合理控制温度阶段是制作成功的关键。
