发布时间2025-06-18 12:13
酸奶机的主要功能是提供恒定的发酵温度（约40-45℃），这是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）繁殖和发酵的温度。整个过程不需要降温，反而需要持续保温6-12小时。
制作前通常需要将牛奶加热灭菌（如煮沸后冷却至40-45℃），此时可能需要自然冷却或隔水降温（如用常温水加速冷却），但冰水并非必需，过度降温反而可能影响发酵。
酸奶发酵完成后，放入冰箱冷藏是为了终止发酵并改善口感，但这是通过冰箱冷藏而非冰水实现的。
1. 加热牛奶：将牛奶加热至80-85℃灭菌（非必需，但可提升浓稠度）。
2. 冷却至40-45℃：自然冷却或用常温水隔碗降温。
3. 加入菌种：混合酸奶菌粉或引子酸奶。
4. 恒温发酵：放入酸奶机，保持6-12小时。
5. 冷藏定型：完成发酵后冷藏2-4小时。
常规酸奶机制作无需冰水，关键是通过恒温发酵促进乳酸菌生长。冰水仅可能在灭菌后快速降温时偶尔使用，但非必要步骤。发酵后冷藏直接用冰箱即可。
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