一、通用注意事项（适用于两种设备）
1. 卫生消毒
所有接触牛奶的容器、工具（搅拌勺、量杯等）需彻底消毒（沸水煮/蒸汽消毒/高温烘烤），避免杂菌污染。
操作前洗净双手，避免直接触碰牛奶和菌种。
2. 牛奶选择与处理
全脂牛奶更易凝固，脱脂牛奶可能口感偏稀。
若使用生牛奶需先煮沸杀菌（冷却至40℃以下再接种）；市售巴氏奶可直接使用。
可添加奶粉（5-10%）提升浓稠度。
3. 菌种比例与活性
市售菌粉：按说明书比例添加（通常1小包/1L牛奶）。
用酸奶作引子：需无添加、含活性菌的酸奶，比例约5%-10%（如50-100ml酸奶/1L牛奶）。
菌种避免高温（＞45℃）或冷冻保存，活性会降低。
4. 发酵完成判断
凝固成布丁状，轻微倾斜不流动，酸味柔和即成功。
若未凝固或过稀，可能温度不足、菌种失效或时间过短。
5. 冷藏钝化
发酵完成后冷藏4小时以上，终止发酵并提升口感。
二、酸奶机制作注意事项
1. 温度控制
酸奶机恒温约40-45℃，无需调节。避免频繁开盖检查，以免降温。
2. 容器密封性
分杯发酵时盖紧杯盖，防止水分蒸发或污染。
3. 时间控制
夏季6-8小时，冬季8-12小时（环境温度影响机器内温）。
三、烤箱制作注意事项
1. 温度调节
烤箱需保持40-45℃恒温。若最低温档高于45℃，可尝试：
开门散热间歇加热。
仅用烤箱灯的热量（部分烤箱灯温约30-40℃）。
建议用温度计监测实际温度。
2. 保湿措施
烤箱内放一碗热水，或盖湿布于容器上，避免表面结皮。
3. 避免干扰
发酵期间尽量减少开门，防止温度骤降。
4. 时间延长
烤箱控温不如酸奶机精准，发酵时间可能延长至10-14小时，需观察状态调整。
四、常见失败原因
无法凝固：菌种失效、温度过高/过低、发酵时间不足。
过酸或乳清分离：发酵时间过长（超过12小时）。
异味或发霉：器具污染或牛奶变质。
五、保存与食用建议
冷藏保存不超过5天，避免反复挖取污染。
可搭配水果、蜂蜜等调味，但添加后需尽快食用。
通过控制温度、卫生和发酵时间，两种设备均可成功制作酸奶。酸奶机操作更简便，烤箱则需更多手动调节，适合临时替代方案。
