酸奶机可选，自制酸奶教程？

一、使用酸奶机制作

材料：纯牛奶1L、菌粉1包（或市售原味酸奶100ml）、糖/蜂蜜（可选）

步骤：

1. 容器消毒：用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具。

2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-45℃（手感微烫不烫手），加糖需在此步骤溶解。

3. 接种菌种：牛奶降温至40℃以下后，加入菌粉或市售酸奶，搅拌均匀。

4. 发酵设置：倒入酸奶机，盖盖后选择「酸奶」功能（通常8-12小时）。

5. 冷藏钝化：凝固后立即冷藏4小时以上，口感更佳。

二、无酸奶机制作

替代工具：电饭煲/烤箱/泡沫箱+热水/厚棉被

步骤：

1. 重复上述1-3步完成牛奶预处理。

2. 创造恒温环境：

3. 发酵8-12小时至凝固（时间越长酸度越高）。

4. 冷藏后食用，可保存5-7天。

关键注意事项

1. 温度控制：发酵全程保持35-45℃（可用食品温度计监控）

2. 菌种选择：优先选专用菌粉（含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌），市售酸奶需选无添加剂的

3. 口感调节：

4. 失败处理：

进阶技巧

1. 希腊酸奶：用纱布过滤乳清2-4小时

2. 风味升级：冷藏后添加果酱/坚果/新鲜水果

3. 循环制作：保留5%成品作为下次菌种（建议不超过3次）

初次建议使用菌粉+全脂牛奶组合，成功率可达90%以上。无糖版热量约62kcal/100g，比市售酸奶低30%以上，更适合控糖人群。