发布时间2025-06-18 07:33
材料
1️⃣ 消毒容器
用沸水烫洗玻璃罐/陶瓷碗和搅拌勺，避免杂菌污染。
2️⃣ 加热牛奶
3️⃣ 冷却牛奶
隔冷水降温至40-45℃（手背试温不烫，比体温略高）。
4️⃣ 加入菌种
5️⃣ 恒温发酵
✅ 电饭煲法：容器放内胆，加50℃温水至半满，断电保温8-12小时。
✅ 烤箱法：调至发酵档（40℃左右），放一碗热水保持湿度。
✅ 保温箱法：泡沫箱内垫毛巾，放入容器和热水袋，盖紧盖子。
✅ 被窝法：容器裹厚毛巾，放暖气旁/塞进棉被中（北方适用）。
6️⃣ 冷藏凝固
发酵完成后（浓稠无液体渗出），冷藏4小时以上，口感更醇厚。
\uD83D\uDD25 温度控制：40-45℃，过高菌种失活，过低发酵缓慢。
⏰ 时间灵活：8小时微酸，12小时更浓稠酸味明显（夏季缩短1-2小时）。
\uD83C\uDF6F 调味建议：冷藏后加蜂蜜/果酱/坚果，比市售酸奶更香浓！
⚠️ 保存：冷藏3天内吃完，每次留50ml作下次引子（最多传3次）。
❓为什么不成型？
→ 牛奶含抗生素/菌种失效/温度波动大。
❓表面析出淡黄色液体？
→ 正常乳清蛋白，可搅拌回酸奶或滤出做奶酪。
试试看吧！手工酸奶的浓稠拉丝感绝对惊艳~ \uD83D\uDE0B
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