一、酸奶机是否必要？
酸奶机的作用：通过恒温（约40-45℃）为乳酸菌提供稳定发酵环境，简化操作。
替代方案：
保温容器（如焖烧锅、电饭锅保温档）
烤箱/面包机（带发酵功能）
泡沫箱+热水袋（传统保温法）
\uD83D\uDC49 建议：若每周制作≥2次，酸奶机更省心；偶尔制作可用替代工具。
二、如何选择酸奶机？
1. 容量
单人用：500ml-1L（约制作3-5杯）
家庭用：1L-2L（可一次做1周量）
2. 功能
分杯设计：独立小杯方便携带，避免污染
定时功能：自动停止发酵，防止过酸
冷热双模式：部分机型支持制作酒酿
3. 材质
内胆优先选304不锈钢或陶瓷（易清洗、耐高温）
外壳ABS塑料需有食品级认证
4. 品牌参考
平价款：小熊、九阳（100-200元）
高端款：象印、西哲（带分杯和精准控温）
三、自制酸奶详细教程
材料：
纯牛奶500ml-1L（全脂更浓稠，巴氏奶/常温奶均可）
菌种1包（或市售无添加酸奶50ml作引子）
糖/蜂蜜/果酱（可选，发酵后添加）
工具：
酸奶机/带盖容器 + 保温设备
步骤：
1. 消毒
用沸水烫洗容器、搅拌勺，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）
巴氏奶可直接使用；常温奶可加热至40℃（手感微温）。
❗高温会杀死菌种，务必冷却后再加菌！
3. 加菌种
将菌粉/酸奶引子倒入牛奶，搅拌1分钟至完全溶解。
4. 发酵
酸奶机：通电8-12小时（时间越长酸度越高）
替代法：放入40℃环境（如电饭锅加50℃水保温）
5. 冷藏
发酵完成后冷藏4小时以上，口感更细腻。
四、常见问题解答
1. 发酵失败原因：
温度过高/过低（用温度计校准）
容器未消毒或菌种失效（菌粉需冷冻保存）
2. 如何更浓稠？
加1-2勺奶粉，或发酵后过滤乳清（希腊酸奶）
3. 菌种能重复用吗？
最多用2-3次，后续菌群活性下降。
4. 无糖酸奶太酸？
搭配水果/蜂蜜食用，或发酵时加代糖（赤藓糖醇）。
五、进阶技巧
风味升级：发酵前加香草荚/柠檬皮增香
植物基酸奶：用椰奶/豆奶+专用菌粉（需延长发酵至14小时）
酸奶再利用：做沙拉酱、腌肉（软化肉质）、烘焙替代黄油
\uD83D\uDCA1 小贴士：自制酸奶保质期约5天，表面出现乳清属正常现象，搅拌后即可食用。
