发布时间2025-06-18 05:55
1️⃣ 消毒容器
用沸水烫洗容器和搅拌工具，避免杂菌污染。
2️⃣ 加热牛奶
将牛奶小火加热至40-45℃（手感温热不烫，或用隔水加热法）。若用常温奶可跳过加热。
3️⃣ 加入菌种
牛奶降温至40℃左右时，加入菌种或酸奶引子，搅拌均匀。
4️⃣ 密封发酵
倒入容器，盖紧盖子，用厚毛巾/棉被包裹，或放入泡沫箱/保温袋中，保持恒温。
5️⃣ 恒温静置
放置在温暖处（如暖气旁、阳光充足的窗台），或借助以下方法保温：
6️⃣ 等待凝固
静置6-10小时（夏季短，冬季长），中途勿晃动。凝固且呈布丁状即成功。
7️⃣ 冷藏钝化
发酵完成后冷藏2小时，口感更佳。可搭配水果、蜂蜜食用。
❓ 酸奶太稀？
可能因发酵时间不足或温度波动，可延长至10-12小时，或换全脂牛奶。
❓ 酸奶有酸味但未凝固？
可能温度偏低，下次尝试更严密的保温措施。
❓ 表面出水（乳清）？
正常现象，可倒出乳清或搅拌后食用，追求浓稠可用纱布过滤成希腊酸奶。
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