【核心原理】
利用乳酸菌在40-45℃环境下发酵牛奶，凝固成酸奶。关键只需保持恒温6-12小时。
【基础材料】
牛奶：全脂牛奶500ml（脂肪含量越高越浓稠）
菌种：市售无糖酸奶（含活性乳酸菌）2大勺，或专用发酵剂1小包
【免酸奶机制作方法】
1. 消毒容器
玻璃罐/陶瓷碗用沸水烫洗，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）
巴氏杀菌：中小火加热牛奶至80℃（边缘冒小泡），冷却至40-45℃（手感温热不烫）。
直接使用：若用高温灭菌盒装奶（如利乐包），可跳过加热步骤，直接温至40℃左右。
3. 加入菌种
将菌种（或酸奶引子）倒入温牛奶中，搅拌均匀。
4. 恒温发酵
电饭煲法：牛奶倒入密封容器，放入断电的电饭煲，加50℃热水至1/3高度，盖盖保温6-8小时。
保温箱法：容器裹厚毛巾，放入泡沫箱或密闭纸箱，加暖水袋或热水瓶维持温度。
烤箱法：烤箱预热50℃后关闭，放入酸奶容器，利用余温发酵（每隔1小时开灯补温）。
暖气法：北方供暖季可直接放在暖气片旁，覆盖毛巾保温。
5. 检查与冷藏
发酵完成后呈豆腐状，轻微乳清分离即成功。冷藏4小时以上口感更佳。
【升级技巧】
更浓稠：发酵后滤出乳清（纱布静置2小时），制成希腊酸奶。
调味：冷藏后加蜂蜜、果酱、坚果或新鲜水果。
循环利用：留2勺自制酸奶作为下次菌种（建议最多循环3次，避免杂菌累积）。
【常见问题解答】
发酵失败？ 检查菌种活性、温度是否达标（可先测温水浴温度）。
过酸或乳清多？ 缩短发酵时间，冷藏后尽快食用。
分层明显？ 正常现象，搅拌后即可恢复顺滑。
无需专业设备，利用家中现有工具即可实现酸奶自由！自制酸奶无添加剂，成本低且口感醇厚，快来试试吧～ \uD83D\uDE0A
