材料准备
纯牛奶 500ml-1L（全脂奶口感更浓稠）
菌种 1小包（或市售无添加酸奶2-3勺作引子）
工具 带盖容器（玻璃瓶/饭盒，需沸水烫过消毒）
保温工具 任选其一：
电饭煲/电压力锅（保温功能）
烤箱（低温发酵档）
保温箱/泡沫箱+热水袋
厚毛巾/被子包裹
制作步骤
1. 消毒容器
将容器用沸水烫洗沥干，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（灭菌）
牛奶倒入锅中，中小火加热至85℃（边缘起小泡），关火晾凉至40-45℃（手摸锅壁不烫，约体温感觉）。
省时技巧：可直接用常温牛奶，但成品可能略稀。
3. 接种菌种
将菌粉或2-3勺酸奶加入温牛奶中，搅拌均匀。
比例：1L牛奶用1g菌粉或5%的酸奶作引子。
4. 恒温发酵
方法一（电饭煲/电压力锅）：
倒入牛奶后盖紧，选择「保温」档，断电静置8-10小时（夏季可缩短至6小时）。
方法二（烤箱）：
设置40℃发酵档，容器放入烤箱中层，发酵6-8小时。
方法三（保温箱+热水袋）：
容器放入保温箱，旁边放60℃左右热水袋，盖紧保温，每3-4小时换一次热水。
方法四（厚被包裹）：
容器用毛巾包裹，放入泡沫箱或厚被中，置于温暖处（如暖气旁）发酵8-12小时。
5. 检查与冷藏
成功标志：牛奶凝固呈豆腐状，有淡淡酸香，乳清微渗出。
冷藏钝化：放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳。
注意事项
1. 温度控制：发酵温度需稳定在40-45℃，过高会杀死菌种，过低会延长发酵时间。
2. 避免污染：工具必须消毒，发酵中途勿频繁开盖。
3. 口感调整：
喜欢甜味：冷藏后加糖/蜂蜜/果酱。
更浓稠：发酵时加入奶粉（比例10%），或过滤乳清制成希腊酸奶。
4. 失败处理：若牛奶未凝固或发霉，需丢弃重做。
Q&A 常见问题
没有温度计？ 牛奶冷却至手指触碰不烫（约40℃）即可。
能用植物奶吗？ 需选择含蛋白质的豆奶/椰奶，并搭配专用菌粉。
菌种可重复用吗？ 建议用新菌种，老菌种易混入杂菌。
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