一、基础原理
乳酸菌在40-45℃环境下将乳糖转化为乳酸，牛奶凝固成酸奶。核心是维持恒温环境6-12小时。
二、替代工具方案
1. 保温杯法（最快）
玻璃杯装牛奶+菌种，加盖后放入保温杯，倒入50℃热水至齐平牛奶高度
每2小时换一次热水，全程约6小时凝固
2. 电饭锅法（最稳定）
牛奶加热至45℃（手背试温微热不烫）
倒入消毒过的密封罐，加菌种搅匀
电饭锅加50℃温水，放入密封罐，断电后用余温发酵8小时
3. 暖宝宝法（冬季适用）
牛奶混合菌种后装入密封罐
包裹2片暖宝宝，外层包厚毛巾，置于泡沫箱中
室温20℃以上可维持8小时有效温度
三、关键技巧
1. 灭菌处理
容器用沸水煮3分钟，避免杂菌污染
牛奶选超高温灭菌奶，鲜奶需先煮沸冷却至45℃
2. 菌种比例
市售菌粉：1小包（约0.5g）对应1L牛奶
用成品酸奶作引子：需含活菌（冷藏保存7天内），按1:5比例添加
3. 质地升级
添加奶粉：每500ml牛奶加2勺奶粉更浓稠
过滤乳清：发酵后纱布过滤2小时得希腊酸奶
二次发酵：首次凝固后冷藏12小时，酸度更柔和
四、问题解决
不凝固：可能温度不足，下次提高环境温度或延长发酵时间
过酸：控制发酵时间在8小时内，夏季减少1-2小时
分层出水：正常现象，搅拌后食用不影响品质
五、注意事项
发酵中途避免频繁开盖
食用期为冷藏保存3天内
自制酸奶可留种，但建议不超过3次传代
冷藏后搭配蜂蜜、水果或坚果，口感更佳。成功率高的牛奶推荐：明治醇壹、纽仕兰4.0，脂肪含量3.6%以上的奶源效果。
