一、用酸奶机制作基础酸奶
1. 消毒容器
酸奶机的内胆、搅拌工具需用沸水煮或烫洗消毒，避免杂菌污染。
若使用鲜牛奶，需煮沸后冷却至40℃左右；常温牛奶可直接使用。
2. 调配与发酵
牛奶中加入菌粉或市售老酸奶（比例为1L牛奶配1g菌粉或100g酸奶），搅拌均匀。
将混合液倒入酸奶机，设置恒温40℃发酵8-12小时。时间越长，酸度越高，质地越浓稠。
发酵完成后冷藏4小时以上，口感更细腻。
二、酸奶慕斯制作步骤
（一）准备饼干底
1. 材料：奥利奥饼干碎80g+融化黄油40g（比例2:1）。
2. 操作：饼干碾碎后与黄油混合，铺入模具压实，冷藏30分钟定型。
（二）制作慕斯液
1. 软化吉利丁
吉利丁片（约10g）用冷水泡软，沥干后隔热水融化，或直接加入热牛奶（50℃左右）搅拌至溶解。
2. 混合酸奶基底
将自制酸奶（200g）与糖（20-40g）、柠檬汁（10g）搅拌均匀，可加入果酱或水果泥调味。
趁热将吉利丁液倒入酸奶中，迅速搅拌避免结块。
3. 打发淡奶油
淡奶油（200ml）加糖（10-20g）打发至6分发（出现纹路但仍可流动）。
将酸奶糊与淡奶油混合，翻拌均匀避免消泡。
（三）组装与冷藏
1. 倒入模具：慕斯液倒入饼干底模具，轻震去除气泡，可加入水果粒分层。
2. 冷藏定型：冰箱冷藏至少4小时（过夜更佳），脱模前用吹风机或热毛巾加热模具外壁。
三、注意事项
1. 酸奶浓稠度：自制酸奶若较稀，可增加吉利丁量（约12-15g）或添加奶粉增稠。
2. 减糖技巧：自制酸奶无糖，慕斯中可适当增加糖量（40-50g），或用蜂蜜、枫糖替代。
3. 风味变化：可加入芒果、蓝莓等果泥，或淋巧克力甘纳许、果冻镜面装饰。
4. 工具替代：若无慕斯圈，可用活底蛋糕模或杯子替代，脱模时用热毛巾辅助。
四、参考配方示例（6寸模具）
酸奶：200g（自制）
淡奶油：200ml
吉利丁片：10g
饼干底：80g饼干碎+40g黄油
通过以上步骤，结合酸奶机的自制酸奶，可轻松完成低糖健康的酸奶慕斯，口感细腻且成本可控。
