第一部分：自制酸奶（酸奶机基础版）
1. 材料准备
全脂牛奶 1L
酸奶菌粉 1包（或市售原味酸奶100g作为引子）
2. 制作步骤
消毒容器：用开水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
混合原料：将牛奶倒入内胆，加入菌粉或酸奶引子，搅拌均匀。
发酵：放入酸奶机中，选择“酸奶模式”，发酵8-10小时（时间越长酸奶越浓稠）。
冷藏：完成后冷藏4小时以上，质地更浓稠，类似希腊酸奶效果。
第二部分：酸奶慕斯制作
基础款酸奶慕斯（免烤箱）
材料
自制酸奶 250g
淡奶油 200ml
细砂糖/糖粉 30-50g（根据甜度调整）
吉利丁片 10g（或吉利丁粉10g）
饼干底：消化饼干80g + 融化黄油40g
装饰：水果、果酱、薄荷叶等（可选）
工具
6寸活底模具、打蛋器、刮刀、冰箱
步骤
1. 制作饼干底
消化饼干压碎，与融化黄油混合，铺入模具底部压实，冷藏30分钟定型。
2. 处理吉利丁
吉利丁片剪碎，用冷水泡软（约5分钟），挤干水分后隔热水融化，备用。
3. 混合酸奶慕斯液
酸奶中加入糖，搅拌至糖溶解。
将吉利丁液缓慢倒入酸奶中，边倒边搅拌至均匀。
淡奶油加糖打发至6分发（出现纹路但仍有流动性），与酸奶糊翻拌均匀。
4. 组装与冷藏
将慕斯液倒入铺好饼干底的模具中，轻震消泡，冷藏4小时以上（或过夜）。
脱模时用热毛巾敷模具外围或吹风机加热边缘，轻松脱模。
5. 装饰
表面可点缀水果（如芒果、草莓）、淋果酱或撒可可粉。
创意变体
1. 水果酸奶慕斯
在慕斯液中加入果泥（如芒果泥150g）或果粒，增加风味层次。
2. 分层慕斯
分两次倒入不同口味慕斯液（如原味+蓝莓），冷藏凝固后再叠加，形成双色效果。
3. 免饼干底版
用戚风蛋糕片替代饼干底，口感更轻盈。
注意事项
1. 酸奶选择：自制酸奶需足够浓稠，若水分过多可过滤乳清（用纱布静置1小时）。
2. 吉利丁替代：可用等量鱼胶粉，需按比例与水混合后使用。
3. 甜度调整：市售酸奶含糖，自制无糖酸奶需增加糖量。
4. 保存：冷藏可存放3天，避免冷冻导致口感变粗糙。
引用来源
自制酸奶方法参考网页3，慕斯配方综合网页17、27、36、53等。
更多装饰技巧可查看网页34、40的芒果慕斯案例。
