一、严格消毒器具与原料
1. 灭菌处理
所有接触酸奶的容器（内胆、勺子、盖子）需用沸水烫洗1分钟以上，彻底杀灭杂菌。避免使用洗洁精清洗，残留可能抑制乳酸菌活性。
2. 牛奶选择
优先使用全脂巴氏杀菌鲜奶或常温灭菌纯牛奶，避免含抗生素或添加剂的牛奶（如舒化奶、特仑苏等脱乳糖奶）。
若用奶粉，需按比例调配（如400g奶粉+1100ml水），确保蛋白质含量达标。
二、控制发酵条件
1. 温度与时间
乳酸菌最适发酵温度为42℃±1，需通过酸奶机精准控温。发酵时间通常为8-12小时，南方夏季可缩短至6-8小时，北方冬季需延长至10-12小时。
2. 避免干扰因素
发酵过程中切勿频繁开盖，防止温度波动和杂菌污染。
若环境温度过低，可在酸奶机内胆外加入温水辅助保温。
三、合理使用菌种与原料配比
1. 菌种选择与保存
推荐市售发酵菌粉（如佰生优、益菌加），菌种活性稳定且配比科学。避免用自制酸奶多次传代（最多重复2-3次），以免杂菌积累。
菌粉需冷藏保存，开封后尽快使用，避免失活。
2. 配比与调味
菌粉用量按说明书（如1g菌粉/1L牛奶）；若用市售酸奶作引子，比例建议1:4（如125ml酸奶配450ml牛奶）。
糖、蜂蜜或水果应在发酵后添加，发酵前加糖需控制量（不超过牛奶量的8%），否则抑制菌种活性。
四、优化操作流程
1. 分装与冷藏
使用分杯容器可减少污染风险，发酵后冷藏4小时以上（不超过7天），提升口感和益生菌活性。
2. 检测与调整
若酸奶过稀：检查牛奶蛋白质含量或添加奶粉增稠。
若发酵失败：排查牛奶是否含抗生素、温度是否达标、器具是否消毒彻底。
五、设备维护与故障排查
1. 酸奶机选择
优先选购恒温精准的型号（如小熊、九阳等），注意内胆材质（推荐食品级不锈钢或玻璃），避免塑料高温析出有害物质。
2. 故障处理
不通电：检查电源、保险丝及电路元件。
温度异常：清洁加热元件或更换控温装置。
通过以上方法，可显著提高自制酸奶的成功率。若首次尝试，推荐使用调配好的酸奶粉（如爱恩思品牌），操作简便且成品稳定。
