发布时间2025-06-15 01:39
自制酸奶时，若想确保安全并避免成品过酸，需通过科学控制发酵条件和操作流程来实现。以下是分步骤的专业指导：
1. 设备灭菌
使用前将酸奶机内胆、搅拌器具等接触食材的部件进行高温灭菌：
2. 原料灭菌处理
鲜牛奶需进行巴氏杀菌处理：
1. 发酵时间管理
建立时间-酸度对应关系：
温度(℃) | 建议时长(小时) | 预计pH范围
40-45 | 6-8 | 4.5-4.2
35-40 | 8-10 | 4.2-4.0
30-35 | 10-12 | 4.0-3.8
建议使用pH试纸或电子酸度计监测
2. 温度精确控制
1. 商业菌种应用
推荐使用复合菌种（如包含以下组合）：
2. 菌种传代规范
1. 凝乳判断标准
2. 后熟处理
1. 化学抑制剂添加（可选）
2. 包装储存
通过上述控制措施，可将成品酸奶酸度稳定在pH4.2-4.5（可滴定酸度80-100°T），既保证食品安全又获得理想口感。建议建立HACCP体系，重点监控CCP1（原料灭菌）和CCP2（发酵终止点）。
更多酸奶机