1. 原料处理
牛奶灭菌：使用巴氏杀菌牛奶（常温奶）或先将生牛奶煮沸（85℃以上，持续5分钟），杀灭杂菌。
避免污染源：开封后的牛奶尽快使用，不要用已过期或变质的奶制品。
2. 器具清洁
彻底清洗：酸奶机内胆、盖子、搅拌工具等每次使用后需立即拆卸，用热水和中性洗涤剂清洗。
高温消毒：清洗后用沸水烫洗或蒸汽消毒（如放入消毒柜），晾干后再使用。
检查死角：注意密封圈、搅拌棒接口等易残留奶渍的位置，避免滋生霉菌。
3. 操作卫生
手部清洁：操作前用肥皂洗手并擦干，避免直接用手接触牛奶或菌种。
独立工具：使用专用干净勺子取菌种，避免用接触过其他食物的工具。
减少开盖：发酵过程中不要频繁打开盖子，防止空气中的细菌进入。
4. 菌种选择
使用商业菌种：推荐购买正规渠道的酸奶发酵剂（如冻干菌粉），避免用自制酸奶反复传代（可能导致杂菌积累）。
控制菌种活性：菌粉开封后密封冷藏，并在保质期内用完。
5. 温度控制
恒温发酵：确保酸奶机温度恒定在40-45℃（乳酸菌最适温度），温度过低会延长发酵时间，增加污染风险。
提前预热：冬季可先启动酸奶机预热10分钟，再放入牛奶和菌种。
6. 发酵后处理
及时冷藏：发酵完成后（通常6-10小时）立即冷藏（4℃以下），抑制细菌活动。
分装保存：用干净容器分装，每次取食用独立餐具，避免污染剩余酸奶。
7. 异常情况处理
判断变质：若酸奶出现分层、酒精味、霉斑或异常酸臭，立即丢弃。
定期维护：若酸奶机有异味或霉斑，用白醋浸泡清洗，彻底晾干后再使用。
通过以上步骤，可大幅降低交叉污染风险，确保自制酸奶的安全和品质。卫生习惯和规范操作是关键，每一步都要做到“无菌意识”。
