一、选择含多菌种的发酵剂
1. 购买复合益生菌粉
选择明确标注含多种益生菌（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等）的菌粉，替代单一菌种（传统菌种通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）。
注意：部分益生菌对发酵温度敏感（如双歧杆菌需37℃以下），需确保酸奶机温度可调节。
2. 混合菌种使用
在传统酸奶菌种基础上，额外添加其他益生菌粉（如儿童益生菌冲剂），但需确认菌种活性及兼容性。
二、添加含活性益生菌的食材
1. 用成品酸奶作为引子
选择含“活性乳酸菌”标识的酸奶（如希腊酸奶），按1:10比例加入牛奶中作为发酵引子。
注意：市售酸奶可能含糖或添加剂，可能影响发酵效果。
2. 发酵后添加益生菌补充剂
发酵完成后，待酸奶冷却至40℃以下时，拌入含益生菌的粉末或滴剂（避免高温灭活菌种）。
三、控制发酵条件
1. 调整发酵温度
部分益生菌（如双歧杆菌）不耐高温，需将酸奶机温度调至37-40℃，避免超过45℃。
若酸奶机无法调节温度，可缩短发酵时间（如6-8小时）。
2. 延长冷藏后熟时间
发酵完成后冷藏12-24小时，促进益生菌增殖并稳定菌群。
四、注意事项
1. 避免污染
所有工具（容器、搅拌勺等）需高温消毒，防止杂菌抑制益生菌活性。
2. 控制发酵时间
过久发酵（超过10小时）可能导致酸度过高，反而不利于益生菌存活。
3. 及时食用或冷藏
益生菌活性随时间下降，建议3天内食用完毕，冷藏保存温度≤4℃。
五、益生菌选择参考
| 菌种名称 | 健康作用 | 适宜温度 |
|-||-|
| 嗜酸乳杆菌 | 调节肠道、增强免疫 | 37-42℃ |
| 双歧杆菌 | 缓解便秘、改善乳糖不耐 | 36-38℃ |
| 鼠李糖乳杆菌 | 抗过敏、降低胆固醇 | 37-40℃ |
通过合理选择菌种、控制发酵条件及储存方式，可有效提升自制酸奶的益生菌种类和活性，增强其健康价值。
