一、减少或替换糖分
1. 控制加糖量
制作时减少或不添加白砂糖、蜂蜜等甜味剂，依靠牛奶本身的乳糖自然发酵。若需甜味，可在食用时添加少量代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖）或新鲜水果。
2. 避免含糖原料
使用无糖纯牛奶或奶粉，避免预调味的乳制品（如甜味奶粉、含糖乳饮料）。
二、优化发酵过程
1. 延长发酵时间
适当延长发酵时间（如10-12小时），让乳酸菌充分分解乳糖，降低残留糖分，酸味更突出，甜味减少。注意避免过度发酵导致过酸或乳清分离。
2. 选择高活性菌种
使用产酸能力强的菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合），促进乳糖转化为乳酸。可选购明确标注“无糖型”的发酵剂。
三、调整添加顺序
1. 后加甜味食材
水果、果酱、蜂蜜等含糖食材在发酵完成后加入，避免糖分提前抑制菌种活性或残留过多甜味。
四、其他注意事项
检查原料成分：确保牛奶、奶粉、菌种不含隐形糖分（如麦芽糊精、葡萄糖等）。
控制发酵温度：确保酸奶机温度稳定在40-45℃，温度过低可能导致发酵不完全，残留乳糖较多。
冷藏钝化：发酵完成后及时冷藏，防止持续发酵导致过酸，同时平衡口感。
五、尝试无糖版本
自制酸奶的天然风味偏酸，可先尝试完全不加糖，饮用时搭配新鲜水果（如蓝莓、草莓）或少量坚果增加口感，逐步适应低糖饮食。
通过以上调整，可有效控制甜度，获得更健康、符合个人口味的手工酸奶。
