酸奶机制作酸奶如何确保卫生？

制作酸奶时确保卫生至关重要，否则可能导致杂菌污染，影响发酵效果甚至引发食品安全问题。以下是关键步骤和注意事项：

1. 工具与容器的彻底消毒

使用前将所有接触原料的容器、搅拌勺、盖子等用沸水煮10分钟，或放入蒸锅高温蒸汽消毒10-15分钟。若容器不耐高温，可用食品级消毒剂（如次氯酸溶液）浸泡后冲洗干净。

消毒后的工具勿用手直接触碰内部，可用干净夹子或厨房纸操作。

2. 原料选择与处理

优先选用新鲜、未过期的全脂牛奶（脂肪含量高利于发酵），避免使用已开封存放过久的牛奶。

若使用生牛奶，需先加热至85°C并保持5分钟（巴氏杀菌），冷却至40-45°C后再加入菌种。市售灭菌牛奶可直接加热至适宜温度。

使用可靠的商用菌粉（如双歧杆菌、保加利亚乳杆菌等），确保菌种未过期。避免多次用自制酸奶做菌种，以免杂菌累积。

3. 操作环境的清洁

操作前用肥皂洗手并擦干，或戴一次性手套。

保持操作区域干净，避免在易污染的环境（如靠近生肉、宠物）中操作。

4. 发酵过程的控制

酸奶机温度通常需维持在40-45°C（不同菌种可能有差异）。温度过低会延长发酵时间，增加杂菌风险；过高会杀死乳酸菌。

发酵时间一般为6-10小时。避免过度发酵（超过12小时），可能导致酸度过高或乳清析出过多，影响品质。

发酵过程中减少开盖次数，防止空气中微生物污染。

5. 储存与食用安全

发酵完成后立即放入冰箱（4°C以下），抑制细菌活动。未冷藏的酸奶在室温下不宜超过2小时。

自制酸奶建议3-5天内吃完，食用时用干净勺子舀取，避免污染剩余部分。

若酸奶出现异味、变色、发霉或口感异常，务必丢弃，不可食用。

6. 酸奶机的日常维护

每次使用后断电，用软布擦拭机身，内胆和配件拆洗消毒（避免强酸强碱清洁剂）。

存放时确保机器内部完全干燥，防止潮湿环境滋生霉菌。

通过以上步骤，可最大程度降低污染风险，确保自制酸奶的卫生与品质。如果初次尝试，建议先少量制作，熟练流程后再增加分量。