一、发酵前加糖
1. 直接加糖：
在牛奶加热灭菌后（约40℃左右），加入白砂糖（建议每升牛奶加30-50g糖），搅拌至完全溶解后再加入菌种。
注意：糖量过多可能抑制发酵，需适量；确保糖完全溶解，避免残留颗粒影响口感。
2. 使用含糖奶粉：
用甜奶粉或添加了糖的奶粉制作酸奶，发酵后自带甜味。
二、发酵后调味
1. 添加天然甜味食材：
蜂蜜/枫糖浆：发酵完成后冷藏，食用前加入（高温会破坏蜂蜜营养）。
果酱/新鲜水果：如芒果、草莓、蓝莓等，可混合或打成泥加入。
炼乳/焦糖酱：增加浓郁甜味，适合喜好甜食者。
2. 代糖/甜味剂：
使用赤藓糖醇、甜菊糖、木糖醇等无热量代糖，适合控糖人群。
三、调整发酵过程
1. 缩短发酵时间：
发酵时间过长会导致酸度升高，适当减少1-2小时（如6-8小时），保留更多乳糖的天然甜味。
注意：需根据酸奶机温度和菌种活性调整，避免发酵不足。
2. 选择温和菌种：
使用保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的常规组合，避免过度产酸的菌种。
四、提升口感的小技巧
1. 增加奶脂含量：
使用全脂牛奶或添加淡奶油，提升醇厚感，间接减弱酸味感知。
2. 添加香草风味：
发酵前加入香草精或香草豆荚，天然香气能增强甜味体验。
注意事项
卫生操作：所有添加物需确保无菌，避免污染导致酸奶变质。
冷藏后调味：发酵完成后先冷藏，再添加甜味剂，可保持酸奶质地稳定。
通过以上方法，你可以灵活控制甜度，制作出符合个人口味的香甜酸奶！
