一、酸奶不凝固/质地稀薄
可能原因：
1. 温度不当
酸奶机温度不足（低于40℃）或温度过高（超过50℃），影响乳酸菌活性。
冬季室温低导致机器保温效果差。
2. 菌种失效
使用过期发酵剂或反复传代次数过多（一般不超过3次）。
市售酸奶作为菌种时含添加剂（如果胶、防腐剂）或已灭菌。
3. 牛奶问题
脱脂牛奶脂肪含量低，导致凝固能力弱。
牛奶含抗生素残留（抑制菌种繁殖）。
4. 时间不足
发酵时间过短（＜6小时），菌群未充分增殖。
应对措施：
✅ 温度控制：用温度计校准酸奶机，冬季可包裹保温层或延长发酵时间。
✅ 更换菌种：使用专用酸奶发酵剂（如川秀、丹尼斯克），确保菌种活性。
✅ 选全脂牛奶：优先选择蛋白质≥3.2%、无抗生素的巴氏奶或常温奶。
✅ 延长发酵：夏季8-10小时，冬季10-12小时，观察凝固状态调整时间。
二、酸奶过酸或有异味
可能原因：
1. 发酵时间过长
超过12小时导致乳酸过度积累，口感变差。
2. 杂菌污染
容器未彻底消毒（如残留油脂、水分），引发杂菌滋生。
3. 牛奶变质
使用过期或开封后久置的牛奶。
应对措施：
⏰ 定时检查：发酵完成后及时断电，冷藏钝化4小时以上。
\uD83E\uDDFC 严格消毒：容器用沸水煮5分钟，避免接触生水或油污。
\uD83E\uDD5B 新鲜原料：牛奶开封后24小时内使用，避免冷藏超过3天的牛奶。
三、乳清析出过多（离水现象）
可能原因：
1. 过度发酵
发酵时间过长导致蛋白质结构收缩，释放乳清。
2. 震动干扰
发酵过程中移动或摇晃机器，影响凝固。
3. 牛奶类型
高钙牛奶或添加奶粉可能导致质地不稳定。
应对措施：
\uD83D\uDD52 控制时间：按推荐时长发酵，完成后立即冷藏。
\uD83D\uDD12 保持稳定：发酵期间避免挪动机器。
\uD83E\uDD44 食用前处理：轻轻搅拌使乳清回混，或提前过滤制作希腊酸奶。
四、其他注意事项
1. 避免使用金属容器：金属离子可能抑制菌种活性，建议使用玻璃/陶瓷容器。
2. 分装技巧：发酵前将牛奶与菌种充分搅拌均匀，避免结块。
3. 环境温度：夏季高温时适当缩短发酵时间，避免过度产酸。
五、快速自查表
| 现象 | 优先排查因素 | 解决方案 |
|-||-|
| 不凝固 | 温度、菌种活性、牛奶质量 | 校准温度，换菌种，换全脂奶 |
| 过酸 | 时间过长、杂菌污染 | 缩短时间，严格消毒容器 |
| 乳清分离 | 发酵超时、震动 | 冷藏后搅拌，控制8-10小时 |
| 异味/变色 | 杂菌污染、牛奶变质 | 更换新鲜牛奶，重新消毒 |
通过以上措施，可系统排查失败原因并针对性解决，成功率可达95%以上。若多次失败，建议更换酸奶机或尝试烤箱/保温箱恒温法替代。
