一、发酵前调整甜度（基础甜味）
1. 直接加糖
糖类选择：白砂糖、蜂蜜、枫糖浆、椰子糖等，糖会在发酵过程中被部分消耗，最终甜度会降低约20-30%。
建议比例：每1升牛奶添加40-80克糖（根据口味调整），需充分溶解后再加入菌种。
2. 使用甜味剂替代糖
代糖选择：赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖（耐高温且不影响发酵），按包装说明比例添加。
二、发酵后调整甜度（精准控制）
1. 混合甜味食材
加入果酱、炼乳、蜂蜜等含糖调味品，边加边尝，避免过甜。
添加新鲜水果（如芒果、草莓）或果干，天然甜味更健康。
2. 二次调味
若制作冷冻或烘干酸奶块，可将酸奶与糖/代糖混合均匀后再定型，甜度更均匀。
三、其他技巧
1. 控制发酵时间
发酵时间越长酸味越重，适当缩短时间（如6-8小时）可降低酸度，减少需添加的糖量。
2. 分层调味法
制作酸奶块时分层叠加甜味食材（如底部铺蜂蜜，顶部撒糖粉），增加层次感。
3. 添加增稠剂
若糖分过多影响凝固，可加入少量明胶（5g/1L）或玉米淀粉，稳定质地。
注意事项
发酵前加糖不宜过量：糖浓度过高可能抑制乳酸菌活性，建议不超过牛奶量的10%。
代糖需耐高温：若发酵需加热，选择稳定性高的代糖（如赤藓糖醇）。
卫生操作：发酵后添加食材时，工具需消毒，避免污染。
通过以上方法，可灵活调整酸奶块的甜度，满足不同口味需求。建议先小批量试验，找到配比后再正式制作。
