材料准备
1. 基础原料
全脂牛奶/低脂牛奶：1升（脂肪含量影响口感，全脂更醇厚）
酸奶菌种：1小包（或市售无糖酸奶作引子）
代糖：赤藓糖醇、甜菊糖（按甜度换算，约普通糖的1/3用量），或天然果泥（如香蕉泥、芒果泥）
2. 凝固增稠剂（可选）
吉利丁粉：5-10克（帮助定型）
琼脂粉/洋车前子壳粉：2-3克（植物基替代）
3. 调味（可选）
香草精、柠檬皮屑
低糖水果丁（草莓、蓝莓等，需提前烘干水分）
制作步骤
1. 加热牛奶与混合代糖
将牛奶加热至85°C（杀菌），冷却至40-45°C（避免烫坏菌种）。
加入代糖（如赤藓糖醇10-15克）搅拌溶解。若用果泥，需在此步骤加入并搅匀。
2. 加入凝固剂（如需定型）
吉利丁粉用冷水泡发后隔水融化，或琼脂粉直接加入热牛奶中搅拌至溶解。
3. 接种发酵
待牛奶降温至40°C以下，加入菌种或引子酸奶，搅拌均匀。
倒入酸奶机，设定40-42°C发酵8-10小时，至凝固成布丁状。
4. 调味与定型
发酵完成后，可拌入香草精或水果丁。
将酸奶倒入铺烘焙纸的方形容器，冷藏2-4小时增强硬度。
5. 切割与保存
取出后切块，可裹少量椰蓉或冻干水果碎增加风味。
密封冷藏保存3-5天，或冷冻成“酸奶冰砖”（口感更紧实）。
低糖技巧
1. 代糖选择：赤藓糖醇不影响血糖，耐高温；甜菊糖需注意后苦味，建议少量混合使用。
2. 天然甜味：用熟透的香蕉泥（半根/升牛奶）或红枣泥替代部分糖分。
3. 控制水分：水果需切丁后烤箱烘干（100°C 20分钟），避免出水影响成型。
4. 减少酸味：发酵时间缩短至6-7小时，酸度降低后更易接受低糖口感。
注意事项
若完全无糖，酸奶会偏酸，可搭配少量蜂蜜（食用时蘸取）平衡口感。
凝固剂用量需精准，过多会导致口感硬涩，建议先小批量测试。
冷冻保存的酸奶块取出后稍回温，口感更接近软糖。
通过调整甜味来源和凝固方法，即可制作出健康且适合控糖人群的酸奶块！
