一、基础酸奶制作（酸奶机核心步骤）
1. 材料准备
纯牛奶：500ml~1L（全脂牛奶更易凝固，蛋白质含量≥3%为佳）
菌粉：1g（或市售无糖原味酸奶100ml作菌种）
可选材料：糖、蜂蜜、水果丁（如草莓、蓝莓）、坚果碎、果干等
2. 消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及模具（如硅胶冰格），避免杂菌污染。
3. 牛奶处理与发酵
加热牛奶：中小火加热至40-45℃（手触微温），若用巴氏鲜奶需煮沸后冷却至此温度。
加菌粉：将菌粉或菌种酸奶倒入温牛奶中，搅拌至完全溶解。
发酵：倒入酸奶机内胆，设置40℃恒温发酵8-12小时，至凝固如嫩豆腐状。
4. 冷藏钝化
发酵完成后冷藏4-6小时，口感更细腻，同时抑制过度发酵。
二、酸奶块制作方法
方法1：冷冻酸奶块（无需冻干机）
1. 调味与混合
将冷藏后的酸奶加入糖、蜂蜜或果酱调味（若需甜味），搅拌后加入水果丁、坚果碎等。
若追求浓稠度，可先制作希腊酸奶：用纱布过滤酸奶12小时，去除乳清。
2. 冷冻成型
将酸奶倒入硅胶冰格或铺油纸的模具中，表面撒水果/果干装饰，冷冻4小时以上至硬。
脱模后切块，密封冷冻保存（建议7天内食用）。
方法2：冻干酸奶块（需冻干机）
1. 预处理
将基础酸奶或希腊酸奶倒入模具（厚度≤1cm），冷冻至完全凝固。
2. 冻干操作
取出冻硬的酸奶块放入冻干机，按设备说明设置程序（通常需24-48小时）。
冻干后酸奶块呈酥脆质地，常温密封保存可达数月。
三、关键技巧与注意事项
1. 浓稠度控制
添加淡奶油（10%比例）或奶粉（30g/1L奶）可提升酸奶凝固度，便于切块。
若酸奶过稀，可延长发酵时间至12小时以上。
2. 避免失败要点
牛奶需无抗生素残留，否则抑制菌种活性。
所有工具必须严格消毒，杂菌会导致发酵失败。
3. 创意搭配
风味升级：加抹茶粉、可可粉、奥利奥碎等。
健康版：用木糖醇代替糖，或直接制作无糖酸奶块。
四、食用与保存建议
直接食用：冷冻酸奶块可替代冰淇淋，冻干块适合作为零食。
搭配建议：撒在燕麦碗、沙拉或搭配麦片早餐。
保存期限：冷冻酸奶块7天，冻干块常温密封1-3个月。
通过以上方法，可灵活制作不同风味的酸奶块，既保留乳酸菌活性，又满足便捷食用需求。
