一、保存前的关键步骤
1. 及时冷藏
酸奶制作完成后（通常发酵8-12小时），立即放入冰箱冷藏（2-6℃），低温可抑制乳酸菌过度发酵，避免过酸或变质。
若长时间留在常温环境中，乳酸菌会持续产酸，导致口感过酸甚至析出乳清。
2. 容器密封性
使用带盖的玻璃或陶瓷容器保存，避免使用金属容器（可能与酸反应）。
密封保存可防止杂菌污染和冰箱异味影响风味。
3. 工具消毒
取用酸奶时务必用干净、无水无油的勺子，避免带入杂菌。
二、保存环境与时间
1. 冷藏保存
保存温度：2-6℃。
保存时长：5-7天（自制酸奶无防腐剂，建议尽快食用）。
若表面出现明显乳清分离（析出淡黄色液体），可搅拌后食用；若出现霉点、异味则需丢弃。
2. 分装保存
将酸奶分装到小容器中，每次取一罐食用，减少整体暴露污染的风险。
三、特殊情况处理
1. 乳清分离处理
自制酸奶可能自然析出乳清（含乳清蛋白和维生素），搅拌后不影响食用，也可过滤乳清制作希腊酸奶。
2. 延长保存期技巧
添加少量天然防腐剂（如蜂蜜、糖），但需在发酵完成后加入，避免抑制菌种活性。
避免频繁开关冰箱门，保持温度稳定。
3. 冷冻保存（非推荐）
冷冻会破坏酸奶质地和活性菌，但可制成酸奶冰棍或用于烘焙。解冻后需搅拌恢复顺滑。
四、变质判断标准
外观：表面有霉斑、变色（如发灰或发绿）。
气味：刺鼻酸臭或酒精味。
口感：异常苦涩或发黏。
五、小贴士
保留部分酸奶作为“引子”时，需使用未污染的批次，并尽快冷藏。
制作时控制糖分或水果添加量，若需调味建议现吃现加，避免加速变质。
通过以上方法，可最大限度保持自制酸奶的新鲜度和营养价值，享受健康美味！
