发布时间2025-06-14 16:18
1. 原因：乳酸菌需要足够时间代谢乳糖产酸。若提前终止发酵，酸度会不足。
2. 解决：延长发酵时间（建议6-12小时，具体时间根据菌种和温度调整）。
1. 原因：
2. 解决：检查酸奶机温度（理想范围40-45℃），可用温度计校准机器。
1. 原因：
2. 解决：
1. 原因：
2. 解决：
1. 发酵后处理不当：
2. 环境温度波动：冬季室温过低可能影响发酵稳定性。
1. 梯度测试：每次延长0.5小时发酵时间，记录酸度变化。
2. 强化产酸：添加5%奶粉（提高乳糖浓度）或改用含乳清蛋白的牛奶。
3. 菌种组合：尝试含嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）的菌种，产酸能力更强。
建议从调整发酵时间和温度开始测试，若仍不理想，可逐步排查菌种和原料因素。正常发酵的酸奶pH值应在4.0-4.6之间，酸度（以乳酸计）0.7%-1.2%。
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