发布时间2025-06-14 16:13
1. 检查是否污染
若开盖时间短且环境干净，可能未引入杂菌，可继续发酵。若发现异味或变色，需丢弃以避免食用变质酸奶。
2. 减少后续干扰
开盖后应立即关闭并避免再次打开，频繁开盖会破坏厌氧环境，影响乳酸菌活性。
1. 延长发酵时间
开盖可能导致温度波动，适当延长发酵时间（如增加1-2小时）可补偿发酵效率。但需注意发酵时间过长会导致酸度过高，建议每半小时观察凝固状态。
2. 冷藏后处理
发酵完成后冷藏4小时以上，低温促进乳酸菌产胞外多糖，提升稠度和顺滑度。
1. 添加增稠成分
2. 过滤乳清
若成品偏稀，可用纱布或细筛过滤乳清，制作希腊酸奶，显著提升浓稠度。
1. 选择高蛋白牛奶
全脂牛奶蛋白质含量高（建议≥3.2g/100ml），是浓稠酸奶的基础。
2. 菌种选择
使用含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的复合菌种，或添加产粘菌株（如嗜酸乳杆菌）提升粘度。
3. 温度控制
确保发酵温度稳定在40-45℃，冬季可预热机器或使用保温袋辅助。
通过以上方法，即使中途开盖，仍可通过调整发酵条件和原料配比实现理想的浓稠度。若首次补救效果不佳，建议重新制作并全程保持密封环境。
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