第一步：判断中断原因
1. 检查电源
确认插座是否通电，插头是否松动，尝试重启机器。
若频繁断电，可能是电压不稳，建议使用稳压器。
2. 观察机器状态
是否有过热保护（机身发烫后自动关机）？暂停使用，待冷却后重启。
检查内胆是否放置到位，温度传感器是否接触不良。
3. 发酵时间估算
若已发酵超过4小时，酸奶可能初步凝固，可尝试补救；若不足2小时，建议放弃本次制作。
第二步：补救措施
情况1：短时间断电（＜30分钟）
立即重启机器，延长发酵时间1-2小时。
注意：开盖检查会导致温度流失，尽量通过观察窗判断。
情况2：长时间断电或机器故障
1. 转移发酵环境
将内胆包裹厚毛巾，放入泡沫箱或保温袋，置于温暖处（如暖气旁）。
夏季可裹棉被放在阳光下，延长发酵4-6小时。
2. 二次接种（仅限发酵不足时）
待牛奶降温至40℃以下，添加1-2勺新菌粉或市售酸奶（需含活性菌），重新启动机器。
3. 烤箱/电饭煲替代
设置烤箱最低温（40-50℃），放入内胆发酵，每30分钟检查温度。
第三步：成品判断与食用安全
1. 成功迹象
质地浓稠，呈半固体状，有清淡酸味，乳清少量析出为正常。
2. 失败表现
稀薄如水、刺鼻酸臭、霉斑或结块：立即丢弃，避免食物中毒。
3. 风险提示
若中途开盖或环境不洁，可能滋生杂菌，即使凝固也建议舍弃。
预防措施
1. 设备维护
每月用白醋清洗内胆和水槽，防止水垢影响导热。
长期不用时拔掉电源，避免电路老化。
2. 操作优化
使用温度计监测初始牛奶温度（建议40-45℃）。
选择高活性菌种（如冷冻保存的菌粉），避免使用过期产品。
3. 应急准备
备用手动酸奶发酵剂（无需插电型），或了解其他发酵方法（如焖烧罐制作）。
通过以上步骤，既能提高补救成功率，也能最大限度保障食用安全。如机器频繁故障，建议检修或更换，避免反复操作浪费食材。
