1. 发酵时间不足
原因：乳酸菌需要足够时间分解乳糖、产酸凝固蛋白质。若发酵时间过短（如＜6小时），蛋白质未充分凝结，导致质地稀薄。
解决：延长发酵时间至 8-12小时（夏季可缩短，冬季需延长），观察酸奶呈浓稠豆腐状即可。
2. 温度不稳定
原因：酸奶机温度过高（＞50℃）会杀死菌种，过低（＜40℃）则抑制活性，均影响发酵效果。
解决：
确认酸奶机温度是否稳定在 40-45℃（可用温度计检测）。
冬季可放在温暖环境中，避免频繁开盖导致热量流失。
3. 菌种活性不足
原因：
菌粉过期或保存不当（需冷藏）；
用市售酸奶作引子时，菌种比例过低或反复使用导致活力下降。
解决：
使用新鲜菌粉，按比例添加（通常1L牛奶+1g菌粉）；
若用酸奶作引子，需添加 5-10%用量（如1L牛奶+50-100g酸奶），且最多重复使用2-3次。
4. 牛奶类型不合适
原因：
脱脂/低脂牛奶脂肪含量低，蛋白质结构松散，易导致稀薄；
部分牛奶含抗生素或防腐剂，抑制菌种生长。
解决：
使用 全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%）；
选择 巴氏杀菌奶或 无添加剂的纯牛奶；
可添加 2-3勺奶粉增加蛋白质含量，提升浓稠度。
5. 未添加增稠剂（可选）
原因：家庭自制酸奶无工业增稠剂（如明胶、果胶），质地较市售酸奶稀属正常现象。
解决：
发酵完成后冷藏 4小时以上，促进凝固；
可加入 吉利丁粉（1g/L）或 淀粉（需试验调整量）辅助增稠。
6. 杂菌污染
原因：容器或工具未彻底消毒，导致杂菌竞争抑制乳酸菌繁殖。
解决：
发酵前用沸水烫洗容器，或使用洗碗机高温消毒；
操作时避免手部或异物接触牛奶。
补救小技巧
若酸奶已过稀：
过滤乳清：用纱布过滤2-4小时，制成希腊酸奶；
二次发酵：加入少量糖或蜂蜜，继续发酵1-2小时（需谨慎，避免过酸）。
通过调整以上因素，可显著改善酸奶质地。建议每次调整一个变量，逐步排查原因，找到最适合的操作条件。
