一、材料准备
1. 水果选择：推荐苹果、柠檬、火龙果等新鲜水果（需去皮去核），以柠檬为主可增强防腐性（柠檬与水果比例建议1:3）。
2. 糖类：冰糖或黑糖，用于促进发酵并抑制杂菌（建议糖与水果重量比1:5-1:10）。
3. 水：凉开水或纯净水，避免生水污染。
4. 菌种（可选）：若需加速发酵，可加入1克菌粉或少量市售原味酸奶（含活性益生菌）。
5. 工具：酸奶机、密封容器（需耐高温）、刀具、砧板等。
二、制作步骤
1. 容器消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆及工具，确保无菌环境。
2. 食材处理
水果洗净后去皮切片（如柠檬用盐搓洗去蜡，苹果去核）。
若制作酵素液，需将水果切薄片或小块，便于发酵。
3. 分层装罐
在容器内按“一层糖+一层水果”交替铺放，顶部以糖封口（避免水果暴露滋生霉菌）。
若制作液体酵素，可直接混合水果、糖和水（比例参考1:0.3:3），留出1/3空间防膨胀。
4. 启动发酵
温度控制：酸奶机调至恒温模式（30-40℃），无需插电机型需每8小时更换一次沸水保温。
发酵时长：
快速酵素：24-48小时（适合水果酵素液，需菌粉辅助）。
深度发酵：3-7天（酸度更高，需每日搅拌排气）。
5. 完成与保存
判断发酵成功：液体冒小气泡、果肉下沉、散发酒香或果酸味。
过滤装瓶：用无菌纱布滤出酵素液，冷藏保存（保质期约1周）。
酵素渣利用：可作堆肥或二次发酵。
三、注意事项
1. 卫生安全：
全程避免油脂和生水混入，否则易霉变。
发酵初期需每日搅拌并排气，防止爆瓶。
2. 口感调整：
发酵时间越长酸味越重，可依喜好调整时长。
饮用时按1:1兑温水或蜂蜜调和。
3. 设备适配性：
部分酸奶机需搭配分杯容器，避免直接接触金属内胆。
若机器无恒温功能，可用保温箱或毛巾包裹辅助控温。
四、适用场景
水果酵素：短期发酵（1-3天），适合搭配酸奶机快速制作。
环保酵素：建议传统3个月发酵法（需常温避光，酸奶机不适用）。
酵素酸奶：牛奶+酵素液二次发酵（需6-8小时恒温）。
通过以上步骤，酸奶机可高效完成水果酵素的初步发酵，但需注意卫生与时间控制，避免杂菌污染。若需长期保存或更高活性成分，建议结合传统发酵法。
