一、准备材料与工具
1. 食材
水果：建议选择苹果、柠檬（必选，用于杀菌和调节风味）、梨、火龙果等新鲜水果，总量约500g（如2个柠檬+3个小苹果）。
糖类：冰糖或红糖200g（用于促进发酵，调节甜度）。
水：凉开水或纯净水500ml（避免生水中的杂质影响发酵）。
果冻粉/吉利丁片：10g（用于凝固果冻）。
2. 工具
酸奶机（需带分杯或大容量内胆）
消毒过的刀具、砧板、密封罐或奶罐
滤网、搅拌勺、果冻模具
二、酵素液制作步骤
1. 消毒处理
将酸奶机的奶罐、刀具、砧板用开水烫洗，确保无油污和细菌。
2. 水果处理
柠檬用盐搓洗表面蜡质后切片去籽，苹果、梨等去皮去核切薄片（薄片更易发酵）。
3. 分层装罐
在奶罐中交替铺入水果片和冰糖：底层放柠檬片→中间层放苹果/梨片→顶层再铺柠檬片，最后覆盖剩余冰糖。
4. 加水与发酵
倒入凉开水至罐口预留1/3空间，盖紧盖子。
酸奶机主机内加入沸水至水位线，放入奶罐，保持恒温发酵3天。
注意：每8-12小时更换一次主机内的沸水以维持温度，并开盖搅拌一次释放气体。
5. 过滤酵素液
发酵完成后，用滤网分离酵素液与果渣，酵素液冷藏保存备用（保质期约1个月）。
三、果冻制作步骤
1. 溶解果冻粉
将果冻粉或吉利丁片（提前泡软）加入200ml热水中，搅拌至完全溶解。
2. 混合酵素液
待果冻液降温至40℃以下，按1:1比例加入酵素液（如100ml果冻液+100ml酵素液），搅拌均匀。
3. 倒入模具冷藏
将混合液倒入果冻模具或小杯，放入冰箱冷藏4小时以上凝固成型。
四、注意事项
1. 发酵关键
酸奶机温度控制在35-40℃（益生菌活性最佳），避免高温导致发酵失败。
水果需去籽（如苹果核含），柠檬不可省略（抑制杂菌）。
2. 口感调整
甜度：可根据喜好调整糖量，或饮用时添加蜂蜜。
风味：发酵完成后可加入蓝莓、草莓等果粒提升口感。
3. 安全提示
酵素液若出现霉斑或异味需丢弃，避免食用变质产品。
果冻需冷藏保存，3天内食用完毕。
五、应用场景
减脂代餐：搭配低糖水果（如蓝莓、奇异果）制成低卡果冻。
儿童零食：用卡通模具塑形，替代市售高糖果冻。
通过以上步骤，酸奶机不仅能制作酸奶，还可高效完成酵素发酵，结合果冻工艺实现健康甜品的创新制作！
