一、基础酵素制作比例
酵素果冻的核心是酵素液的发酵，通常遵循以下比例：
1. 水果：糖：水 = 1:1:10
例如：1公斤水果（如柠檬、苹果等）+ 1公斤糖（红糖或冰糖）+ 10升水。此比例可保证充分发酵，糖分用于抑制杂菌并促进有益菌生长。
2. 特定水果调整：
若使用高糖水果（如香蕉、葡萄），可减少糖量至水果重量的0.5-0.8倍。
若添加柠檬，需保留其果皮以增强防腐和风味，但需用盐搓洗去蜡。
二、果冻凝固剂添加比例
酵素液需加入凝固剂制成果冻，常用白凉粉或卡拉胶：
1. 白凉粉添加比例：
每500ml酵素液加入3-5克白凉粉，可形成弹性果冻质地。需先用热水溶解后混合，避免结块。
2. 卡拉胶替代方案：
专利配方中建议使用0.5%-1%卡拉胶（如每500ml液体加2.5-5克），搭配少量魔芋粉增强韧性。
三、酸奶机发酵参数
1. 温度与时间：
发酵温度控制在40-43℃，时间8-12小时（夏季可缩短至6-8小时）。发酵完成后冷藏4小时以上以凝固。
2. 分层发酵法：
如网页14所述，将柠檬片、苹果片与冰糖分层放入容器，注入凉开水后使用酸奶机恒温发酵3天，期间每8小时更换热水保持温度。
四、口感与营养优化建议
1. 增加奶香：
添加淡奶油（比例10%-20%）提升顺滑度，例如100克淡奶油搭配500ml酵素液。
2. 风味搭配：
发酵完成后加入水果丁（如草莓、蓝莓）或低糖果酱，丰富层次感。
3. 控糖技巧：
糖尿病患者可用代糖（如赤藓糖醇）替代部分糖，发酵时间延长至5天以上，确保糖分充分分解。
五、注意事项
1. 消毒处理：所有容器需沸水消毒，避免杂菌污染。
2. 凝固剂添加时机：白凉粉需在发酵完成后加入，避免高温破坏酵素活性。
3. 保存期限：冷藏保存2-3天，建议现做现食以保证活性。
通过上述比例和步骤，可制作出口感Q弹、兼具酵素保健功能的果冻。具体配方可根据个人喜好调整水果和糖的比例，灵活运用酸奶机的恒温功能简化发酵流程。
