1. 制作前提的可行性
非传统工艺：酱油通常需要米曲霉等菌种在特定温湿度下发酵数月，而酸奶机恒温（40-45℃）仅适合乳酸菌，直接制作酱油可能菌种不匹配，导致发酵不完全或变质风险。
盐分浓度：传统酱油含18-20%盐以抑制杂菌，若自制时盐分不足，易滋生有害微生物。
2. 保质期影响因素
卫生条件：自制过程中若灭菌不彻底（如容器、原料），保质期会大幅缩短。
发酵程度：若发酵不充分（如时间不足、菌种失活），残留糖分或蛋白质可能腐败。
储存方式：密封冷藏可延缓变质，常温下可能仅保存1-2周。
3. 建议与风险提示
谨慎尝试：缺乏专业灭菌和发酵控制的自制酱油，可能有黄曲霉毒素等安全隐患。
参考可靠配方：如严格模仿传统工艺（使用曲种、盐水比例正确），做好密封灭菌，冷藏可保存1-3个月，但需定期检查是否浑浊、异味。
优先选择市售产品：工业酱油经过灭菌和质检，安全性更高。
若坚持尝试，建议短期内（如2周内）冷藏使用完毕，并观察状态。一旦出现异味、发霉立即丢弃。从食品安全角度，更推荐购买正规酱油。
