酸奶机制作酱油的发酵容器选择

制作酱油的发酵过程涉及复杂的微生物活动和环境条件控制，而酸奶机作为恒温设备，在特定条件下可以辅助部分发酵步骤，但需谨慎选择容器并调整使用方式。以下是针对酸奶机制作酱油时的容器选择建议及注意事项：

1. 容器材质选择

优先选择耐腐蚀、无化学溶出的材质。玻璃罐或陶瓷缸适合盛放高盐发酵物，避免金属容器（如不锈钢内胆）与盐水长期接触可能引发的腐蚀。

若酸奶机内胆为食品级PP或PET材质，需确保其耐盐性和耐高温性（发酵温度通常25-30℃）。避免使用含BPA的塑料。

2. 容器设计要点

酱油发酵前期（制曲阶段）需少量氧气促进米曲霉生长，后期（酱醪发酵）需厌氧环境。建议：

酸奶机容量通常较小（1-2L），适合小批量制作。若需扩大规模，可分层放置多个容器，确保温度均匀。

3. 酸奶机的使用调整

每次使用前需彻底消毒容器（沸水或食品级消毒剂），防止杂菌污染酱油。

4. 替代方案与注意事项

若酸奶机无法满足制曲通风需求，可独立完成制曲（如用竹匾在温暖环境培养米曲霉），仅用酸奶机恒温发酵酱醪。

酱油发酵周期长（3-6个月），需定期搅拌和监测pH值（理想pH 4.5-5.5）。家庭制作存在杂菌污染风险，建议先小规模试验。

总结

酸奶机可辅助酱油发酵的温度控制，但需搭配透气且耐盐的容器（如玻璃罐+纱布），并分阶段调整通风条件。重点在于平衡微生物需求与设备限制，同时严格把控卫生，避免发酵失败。对于初次尝试者，建议结合传统制曲方法，仅利用酸奶机优化发酵阶段的温度稳定性。