一、制作与保存的关键注意事项
1. 严格灭菌
容器消毒：保存容器需高温煮沸或酒精消毒，避免杂菌污染。
环境清洁：操作全程保持手部、工具的清洁，减少微生物污染。
2. 密封保存
使用可密封的玻璃瓶，避免氧气和外界微生物进入，减缓变质。
3. 冷藏保存
自制酱油未经过商业灭菌处理，需冷藏（4℃以下）以抑制细菌生长，建议1个月内用完。
4. 盐分控制
酱油含盐量应≥15%，盐分不足易腐败。可通过添加食用盐提高浓度。
5. 监测变质
观察状态：若出现异味、白膜、浑浊或胀气，立即丢弃，不可食用。
二、潜在风险提醒
菌种不匹配：酸奶机的恒温（约40℃）适合乳酸菌，但酱油需米曲霉（25-30℃）和长期发酵，可能导致发酵失败或产生有害物质。
食品安全风险：自制易污染，可能滋生黄曲霉毒素或致病菌，建议谨慎尝试。
三、建议做法
遵循传统工艺：使用专用米曲霉，分阶段控制温湿度，发酵3-6个月。
购买正规产品：商业酱油经过严格灭菌和质检，安全性更高。
如需自制，请参考专业发酵指南并严格把控卫生条件，避免健康风险。
