一、用酸奶机制作基础酸奶
1. 材料准备
全脂牛奶1L、酸奶菌种1包（或市售原味酸奶100ml作为引子）
工具：酸奶机、消毒过的容器
2. 制作步骤
消毒：将酸奶机内胆及搅拌工具用开水烫洗，确保无杂菌。
混合原料：牛奶加热至40-45℃（手感微温），加入菌种或酸奶引子，搅拌均匀。
发酵：将混合液倒入酸奶机，设置温度40-42℃，发酵8-12小时，待酸奶凝固后冷藏4小时以上，质地更浓稠。
二、用自制酸奶制作蛋糕
方案1：烤箱版酸奶蛋糕
材料（6寸量）
自制酸奶100g、鸡蛋3个、低筋面粉50g、玉米淀粉10g、细砂糖40g、玉米油30g
步骤
1. 蛋黄糊：蛋黄与酸奶、玉米油混合，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑。
2. 打发蛋白：蛋清分次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
3. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻拌混合。
4. 烘烤：
模具垫油纸，倒入面糊，震出气泡。
烤箱预热150℃，水浴法（烤盘加热水）烘烤60-70分钟，出炉后倒扣冷却。
方案2：免烤酸奶慕斯蛋糕
材料
自制酸奶200g、淡奶油100g、吉利丁片10g、细砂糖30g、饼干底（消化饼干80g+黄油40g）
步骤
1. 饼干底：饼干碎加融化的黄油压实，冷藏定型。
2. 慕斯糊：
吉利丁片冷水泡软，隔水融化后与酸奶混合。
淡奶油加糖打发至6分发（浓稠但可流动），与酸奶液拌匀。
3. 冷藏定型：倒入模具冷藏4小时以上，脱模后装饰水果或果酱。
三、关键技巧与注意事项
1. 酸奶浓度：制作蛋糕建议使用浓稠的自制酸奶，若质地偏稀可过滤乳清或减少水分。
2. 温度控制：
酸奶发酵需恒温（40-42℃），避免中途开盖。
烤蛋糕时水浴法可防止开裂，保持湿润口感。
3. 替代工具：若无烤箱，可用电饭煲（蛋糕模式）或蒸锅（中火蒸40分钟）替代。
四、适用场景与口感
轻乳酪口感：烤箱版酸奶蛋糕细腻湿润，类似芝士蛋糕。
低脂选择：免烤慕斯蛋糕热量更低，适合减脂期。
通过以上步骤，可灵活利用酸奶机制作健康酸奶，并结合烘焙工具完成不同风味的蛋糕，适合家庭甜品制作！
