酸奶机制作蛋糕的步骤有哪些？

一、用酸奶机制作浓稠酸奶

1. 工具消毒：用开水烫洗酸奶机的容器及盖子，确保无油无水，避免杂菌污染。

2. 混合原料：将鲜牛奶（建议全脂牛奶）与酸奶菌粉按比例混合（如1L牛奶配1包菌粉），可加入少量淡奶油提升浓稠度。

3. 发酵：将混合液倒入酸奶机，设置42℃发酵8-10小时，凝固后冷藏4小时以上，倒掉析出的乳清，得到老酸奶。

二、酸奶蛋糕制作方法（以烤箱版为例）

材料准备：

步骤：

1. 分离蛋黄与蛋白：确保蛋白盆无油无水，蛋黄中可加入酸奶、玉米油搅拌至乳化。

2. 混合面糊：将低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中，用Z字法搅拌至无颗粒。

3. 打发蛋白：蛋白加柠檬汁后分次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。

4. 混合面糊与蛋白霜：取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中快速翻拌，避免消泡。

5. 模具准备：活底模具垫油纸，倒入面糊后轻震出气泡。

6. 水浴法烘烤：

注意事项：

1. 酸奶机替代烤箱？：酸奶机仅用于发酵酸奶，无法直接烘烤蛋糕。若使用面包机，选择“自助烘焙”功能，但需注意受热不均可能导致表层焦硬。

2. 失败原因：蛋白混入蛋黄、打发不足或搅拌消泡会导致蛋糕塌陷；温度过高易开裂，建议低温慢烤。

3. 无油配方：可省略油类，用酸奶增加湿润度，冷藏后口感接近轻乳酪蛋糕。

更多变体（如酸奶布丁蛋糕、芒果慕斯等）可参考相关菜谱调整配料。